Mermelada y compota de fresa y duraznito

En la carretera de regreso de Morelia nos vendieron unas fresas y unos duraznos impresionantes de frescos y deliciosos. Llegando a casa limpié las fresas, las piqué y las puse con azúcar (dos cucharadas soperas por cada taza) una noche en el refri. Al día siguiente las metí al microondas con el ciclo de palomitas 1 vez, saqué, moví, y otra vez. Las fresas quedaron más que como una compota como en almíbar. Unas las dejé así, otras las molí para que quedara como mermelada y están bien buenas. Creo que de la forma tradicional, en olla al fuego, queda mejor, pero para cuando hay prisa, el microondas está bien.

También hice una compota con el duraznito mezclado con fresa y unas rajas de canela. Seguí el mismo procedimiento y también quedó muy buena. Inténtenlo, es fácil, rápido, uno controla el azúcar y queda delicioso.

Ate Moreliano

Hace un par de semanas fuimos a Morelia donde visitamos el museo del dulce. Ahí nos explicaron cómo hacer un buen ate de membrillo: se hierve la fruta entera, con todo y cáscara para que suelte la pectina. Cuando ya está suavecita, se muele y se pasa por un colador. Esa pasta se combina, en un cazo de cobre, con azúcar en partes iguales. Y entonces ya es cosa de mover y mover hasta que al pasar la palita el ate se quede separado. Se vacía en moldes y se deja enfriar. Así, tendremos un delicioso ate.

Verduritas griegas

Aceite de oliva
Verduras rebanadas finamente: cebolla, calabacita, berenjena, papa, champiñones etc.
Jitomate rallado
Sal, pimienta, orégano y albahaca
Para acompañar queso feta y pitas.

Antes que cualquier otra cosa se debe sumergir la berengena con sal para que suelte lo amargo. Después se saca, se deja escurrir y se aprieta un poco con un trapo para que suelte el exceso de agua.

Se pone el aceite (al gusto) a calentar. No se trata de que las verduras queden sumergidas y se frían, sino sólo de que tengan un ligero sabor a aceite y se cuezan en su propio jugo. Se añade la cebolla, junto con la berenjena. Cuando la cebolla se pone transparente se agregan las demás verduras. Se mueven para que no se quemen y cuando ya casi estén cocidas se agrega el jitomate rallado y las especias. Se mueven muy bien para que todas tengan esta salsa.

Se sirven las verduras con un poco de queso feta y pan griego. Una plato saludable y delicioso!

Pastel de carne en microondas

Ingredientes (4 raciones medianas)
1/2 kg. de carne de ternera molida
1/2 cebolla picada
1/2 tza. de granos de maíz amarillo
1 jitomate rallado
Sal, pimienta, orégano y laurel al gusto
1 chorrito de salsa inglesa
2 huevos
un poco de pan rallado, de ser posible, un pan especiado (de orégano, laurel, romero etc.)

Se mezcla junto con la carne la cebolla el maíz, el huevo, el chorrito de salsa inglesa y las especias, después, para que agarre una buena consistencia se añade un poco de pan rallado. Se pone en un molde para microondas y se cubre con el jitomate rallado. No debe quedar mucha salsa de tomate rallado porque el pastel también soltará jugo y se puede tirar. Se cubre parcialmente con otro molde, es importante que tenga por dónde sacar el vapor, y se mete al microondas a potencia 8 durante 10 minutos. Cuando acaba este proceso hay que dejarlo reposar otros 10 minutos para que acabe de cocerse. Es una receta rápida, práctica y !deliciosa!

Flor de calabaza rellena de huitlacoche

Con esta receta damos la bienvenida a una etapa de este blog, pues las recetas anteriores habían sido escritas en España y, a partir de ahora, se escriben desde México, lo cual, por supuesto, se notará en los ingredientes y procedimientos. ¡Ojalá demos con nuevas y deliciosas combinaciones de sabores!

Nota para nuestros amigos españoles y chinos:
El huitlacoche (palabra de origen nahua) es un hongo que se produce de forma espontánea en la mazorca de maíz blanco en temporada de lluvias. Los granos de elote se hinchan y toman un color negro oscuro. Ese hongo se llama huitlacoche o cuitlacoche. Su sabor es único y lo único que se me ocurre para describirlo, es decir que el huitlacoche es la trufa mexicana. Desafortunadamente ahora escasea debido a que el maíz transgénico no produce este hongo, por lo que su producción depende de los cultivos de maíz-maíz.

Ingredientes:
Huitlacoche
Ajo picado
Cebolla picada
Epazote
Flores de calabaza grandes para rellenar
Una lata de sopa de chile poblano o una salsa cremosa de chile poblano
Queso parmesano
Queso de cabra o requesón (opcional)

Se lava el huitlacoche y se corta en trozos muy finos. Se pone a acitronar el ajo y la cebolla y, cuando ya está transparente, se agrega el huitlacoche con epazote picado o en polvo y sal al gusto. Se deja cocer lentamente y moviendo constantemente. Cuando el huitlacoche está listo, se lavan las flores de calabaza con agua fría, se les corta el tallo y se rellenan con el huitlacoche y si se desea con un poco de queso de cabra o requesón. Para cerrar la flor no usaremos palillos, usaremos algunos de los pétalos para pasarlos por encima del centro de la flor y meterlos entre la flor y el relleno del lado opuesto, como un sobre. Cuando esto ya no es posible, el resto de los pétalos se dobla hacia el lado opuesto y, al colocar la flor sobre el molde o refractario, se deja que su peso descanse sobre esos pétalos. Una vez rellenas todas las flores se diluye la sopa de chile pero no como para sopa, si no que se deja más espesa y se cubre con ella las flores. Después se espolvorea las flores con parmesano y se mete al microondas a potencia media de 2 a 5 minutos. Las flores suelen cocerse con facilidad. Si se tiene grill se puede añadir un par de minutos para que el parmesano se dora. ¡A disfrutar estos ricos sabores mexicanos!
Receta del Chomejo

La foto del huitlacoche viene de http://themexicandentist.com/guanajuato.htm las otras, de mi mesa ;)

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Tiramisú de Naranja

Receta del Conejo

Temo decir que esta receta le va ganando terreno al pay de limón con galletas Marías, prueben y comenten...

Para un molde de 20 cm. por 20 cm. y como 6 cm. de fondo.

250 gr. de queso mascarpone
100 ml. de nata líquida, crema fresca ligera o leche carnation
Galletas soletas (Bizcochos Fontaneda en España)
El jugo de 5 o 6 naranjas dulces
Nuez Moscada molida
Azúcar
Canela molida
Si se desea, un chorrito de licor de naranja o de Drambui
Un trocito de chocolate negro con almendras

Se baten el queso con la nata, 1 cuchita de canela y 1/2 de nuez moscada añadiendo también azúcar (yo pongo como 1/4 de taza o menos). Si se desea se puede agregar el licor de naranja o el Drambui. Se va probando hasta que quede al gusto, yo no agrego demasiada azúcar porque las galletas también son dulces y me gusta un sabor suave. Debe quedar una crema ligeramente líquida (el tiramisú tradicional lleva dos yemas de huevo, yo no las añado).

Se exprimen las naranjas incluyendo la pulpa y en ellas se van remojando las galletas. Deben quedar bien remojadas pero sin que se destrocen al transportarlas al molde en el que se pone una capa de galletas y otra de la mezcla de mascarpone, otra de galletas, ya con la pulpa y la final de mascarpone. Se puede adornar con un poco de chocolate negro troceado. Se cubre y se mete al refrigerador

Se supone que debe dejarse en frío por lo menos 24 horas para que el queso retome su consistencia, pero nunca he logrado que pasen 6 horas sin que alguien le de el cucharazo, así que supongo que está bien. ¡A disfrutar con un rico cafecito! lf.