Bacalao a las natas

Dedicado a Raúl que también está enamorado de Lisboa.

He aquí una receta portuguesa de bacalhao as natas:

Ingredientes:
Bacalao ya desalado o fresco y en migas o trozos muy pequeños (más o menos igual cantidad que de patatas)
Cebolla y 1 o 2 ajos picados (más o menos la mitad del bacalao)
Patatas cocidas (más o menos igual cantidad que de bacalao)
1 vaso de nata (España) o de crema fresca
Mantequilla
Queso rallado (puede ser parmesano, manchego de mezcla, emetal, al gusto)
Pimienta, un par de hojas de laurel y clavo (opcional).
No se añade sal porque con la del bacalao suele ser suficiente.

Procedimiento
1. Se hace un puré de papa con la mantequilla y un chorrito de la nata o crema hasta que quede cremoso pero no aguado. Se reserva.
2. Se ponen a sofreír la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente se añade el bacalao con la pimienta, las hojas de laurel y un par de clavos (se pueden clavar en un ajo para luego sacarlos con facilidad).
3. Cuando el bacalao está casi cocido, se retira del fuego y se añade al puré de papa con el resto de la crema. Se mezcla hasta crear una masa homogénea.
4. Se cubre con el queso rallado y se mete al horno a 180ºC unos 10 o 15 min. para que se acabe de cocer, cuidando que se dore pero que no se queme.

Se acompaña de un buen vino verde o blanco, bien frío.

Ensalada de yogurt, rúcula y espinacas

Receta del conejo al estilo griego
Espinacas baby un poco cortadas
Rúcula cortada
Aceitunas negras rebanadas
Champiñones laminados
Un poco de chorizo picante
Yogurt natural de preferencia griego
Sal
Pimienta
Chile seco en trocitos
Se mezcla todo, el yogurt debe cubrirlo todo, hmmmm! Rico!

Mil hojas vegetal

Receta del conejo

Ingredientes para 4 raciones grandes

1 berengena grande, pelada, finamente rebanada y remojada en agua con sal (30 min.)
1 calabacín grande finamente rebanado
1 pimiento rojo grande
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
10 hojas de albahaca fresca
1/2 kg de carne de ternera
1 lata de puré de tomate
1 cubito de sazonador de pollo pulverizado
queso semicurado rallado

1.- Se muelen el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y la albahaca fresca y se integran con el puré de tomate.
2.- Se pone una capa de puré de tomate al fondo del recipiente (un molde para horno hondo) y el resto mezcla la carne con el puré anterior. Se le añade el cubito de sazonador, sal y pimienta, si se desea, se puede añadir paprika y se vuelve a mezclar.
3.- Se pone una capa de calabacín y otra de carne, una de berengena y otra de carne, hasta que se acaben los ingredientes. Yo prefiero que hasta arriba quede una capa de berengena.
4.- Se cubre la última capa con queso rallado y se mete al horno a 200º más o menos (dependiendo del horno) y se deja entre 40 y 45 minutos (revisar la cocción).
5.- Al final se deja un par de minutos más con el grill puesto para que se dore el queso.
¡Hmmmmm! ¡Con un buen vino tinto, está delicioso!

Crema catalana de lechera con orejones

Receta del conejo.

6 orejones de melocotón picado
1 lata de lechera
4 yemas de huevo
5 cucharadas rasas de maizena
1 ramita de canela, o 1 cucharadita de canela en polvo, o un poco de aniz estrellado (para que se pueda retirar)
1 cáscara de limón o de naranja
si se desea, un chorrito de vainilla

En una olla se vacía la lechera junto con dos vasos y medio de agua (450 ml) y se pone a hervir junto con la canela y el limón.

Una vez que llega al hervor se retira del fuego y se sacan la rama de canela y la corteza de limón. Sin dejar de mover, vaciar esta mezcla sobre las yemas. Añadir la maizena diluída en suficiente agua fría y mezclar. Poner a cocer a baño María o a fuego bajísimo sin dejar de mover con una cuchara de madera. Si se hacen grumos batir con varitas y volver a mover con la cuchara de madera hasta que espese.

Colocar los orejones picados al fondo de cada recipiente y vaciar encima la crema. Se puede decorar con almendras fileteadas o, si se tiene la pala añadir una capa de azúcar y quemarla.
Se sirve fría.

Salmón en salsa de jamaica o hibisco con puré de camote

Receta de mamá Lucy

La jamaica se puede conseguir en Europa bajo el nombre de hibisco o infusión egipcia, la flor es más pequeña pero tiene el mismo aroma.

La salsa también la hemos probado con oporto en lugar de jerez, el primero da un sabor más dulce, el segundo más seco.

Rebanadas de salmón (1 para cada comensal)
200 g de flor de jamaica previamente lavada y escurrida, mejor si ya está seca.
¼ l de jerez dulce
Azucar mascabado
Sal y pimienta
un poquito de harina
Aceite de olivo

Un camote amarillo
Mantequilla dos trocitos.
jugo de limón o de naranja
tiritas de la cascara del limón o la naranja
Azucar mascabado.

El salmón se salpimienta y se rocía con harina por los dos lados,
poco antes de servir, se dora por los dos lados con buen fuego en un sartén con grasa de tu preferencia.
Se coloca en un refractario.

En aceite de oliva en un sarten hondo y pequeño, se fríen las flores de jamaica, que doren un poquito, luego se les agrega la azucar y el jerez, se baja la lumbre y se deja caramelizar. Se coloca con cuidado encima del salmón.

Antes de servir, se puede unos 5 min al horno convencional o 1 min al micro.

Otra de Chucrut o sauerkraut

Receta de mamá Lucy

Esta receta sale muy bien con col agria natural, si se compra en conserva aconsejamos no enjuagar la col ni meterla en agua hirviendo, ya que su juguito le da mucho sabor. En ese caso hay que añadir las hierbas aromáticas bien molidas.

medio tarro de col agria (aprox 250 g)
hierbas de olor y pimientas gordas.
4 rebanadas de tocino picado en tiras finas
40 g de mantequilla.
1 manzana grande
mostaza dijón al gusto

Poner a hervir agua con hierbas de olor y pimientas gordas machacadas, en cantidad suficiente para sumergir la col (agria), solo por tres minutos.
Colarla y sumergirla en agua fría.
Freir el tocino en la mantequilla escurrirlo y en esa grasa sofreir la col, salpimentar.

Preparar la manzana rallada en forma gruesa, revolverla con la col.

Al servir agregar el tocino,
La mostaza puede colocarse en la mesa para que se condimente el chucrut al gusto.

Ensalada agridulce de espinacas

Esta receta es ideal para acompañar un quiche salado.
Receta del conejo

Espinacas frescas, desinfectadas y cortadas al gusto
1 manzana y / o 1 pera en cubitos
1 naranja pelada y en trozos
1 puñado de almendras / nueces picadas
1 puñado de pasas

Todos los ingredientes anteriores se juntan en un tazón y se mezclan. Con los siguientes se hace un aderezo:

el jugo de media naranja
aceite de oliva
vinagre
salsa de soja
sal y pimienta
si se desea, algunas especias como una pizca de nuez moscada o de orégano

Si se quiere hacer más sustancial, tambien se puede añadir queso de cabra en rodajas o tiras de pollo o pavo asado.