Pizzas auténticamente italianas

La semana pasada fue mi cumpleaños y Ni, que es italiana, nos deleitó con unas deliciosas pizzas. Aquí va la receta.

Para 4 pizzas grandes:
1 kg + o - de harina de trigo
1 cubito de levadura natural (de la refrigerada)
Sal
Aceite de oliva
Agua tibia


Se disuelve la levadura en una taza de agua tibia, en un tazón se ponen el harina, un puñado pequeño de sal, un par de cucharadas de aceite de oliva y luego se va agregando agua y mezclando muy bien con las manos hasta que quede una pasta lisa. Se saca del tazón y se amasa.

Se pone en un recipiente y se cubre con un trapo. Se deja reposar una hora para que la masa crezca. Mientras tanto se pican los ingredientes para cubrirlas. Lo básico es:
tomate natural triturado,
queso mozzarela picado y
orégano.
Una vez que ha subido la masa se corta un trozo y se extiende, con las manos para tener una pizza gruesa, con rodillo para que sea más fina.
Se agreta tomate, queso, orégano y lo que el paladar pida. Se meten al horno a fuego alto, y dependiendo del horno y la altura estarán entre 10 y 20 min. cada una. Ni hizo las siguientes deliciosas combinaciones (aparte del tomate, queso y orégano que son la base de todas ellas):

1.- Salchichón finamente rebanado, cebolla y alcaparras.
2.- Jamón, cebolla, champiñones, aceitunas negras, alcaparras, alcachofas y tomates cherry.
3.- Queso brie y jamón serrano (este se añade una vez que se saca la pizza del horno para que no se seque y sale).
4.- Queso roquefort y champiñones.

¡Hmmmmmm!! A nadie le cupo el postre.

Ensalada de Merluza al limón

Receta de la Blusita.

Ingredientes:
Lechuga (puede ser surtida)
Filetes de merluza deshuesada
Espárragos blancos en conserva
Corazones de alcachofa en conserva
Jugo de limón
Alcaparras picadas
Vinagre de ajo
Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Se salpimentan los filetes de merluza, se asan con un chorrito de oliva y, cuando estén listos se ponen a enfriar. Ya fríos de cortan en trozos o se desemenuzan (al gusto).

Se ponen en un tazón la lechuga, los espárragos y los corazones de alcachofa, todo cortado en trozos comestibles.

Aparte se hace una vinagreta batiendo con vigor el jugo de limón, las alcaparras picadas, el vinagre, la sal, pimienta y aceite de oliva.

Se coloca la merluza en el tazón sobre las verduras y entonces se añade la vinagreta (para que el pescado absorva el sabor del limón) y ya luego se mezcla todo.

Ideal para una cena de verano con un buen vino blanco Bach bien frío.

Truchas asalmonadas empapeladas

Receta de S.

Truchas asalmonadas frescas sin cabeza, limpias y deshuesadas
Chile chipotle
Queso edam rallado
Pimienta negra molida al momento
Sal
Margarina
Hoja Santa
Mucho papel aluminio

Se lavan perfectamente las truchas y se escurren. Se extiende un trozo de papel aluminio grande sobre una superficie plana y se unta un trozo tamaño trucha con una capa de margarina o mantequilla. Sobre esa capa se extiende la hoja santa, sobre ella se coloca el pescado, se espolvorea pimienta y un poco de sal. Se colocan dos trozos de margarina sobre una de las mitades del pescado y se unta con chile chipotle al gusto. Se le espolvorea el queso rallado en esa misma parte y se dobla el pescado para que la parte vacía cubra la que tiene los ingredientes. Se envuelve el pescado en el papel aluminio para que queden al menos dos capas de aluminio cubriendo cada parte del pescado y dejando un espacio razonable al rededor de él (para que el papel pueda inflarse con el vapor). Las orillas del papel deben doblarse varias veces para que quede un paquete completamente sellado. Se coloca el paquete sobre una sartén a fuego lento y se deja de 5 a 7 min. antes de darle una vuelta, y luego se deja otra vez de 5 a 7 min. Se sirve cuando el paquete de aluminio lleva un rato inflado y se acompaña con un delicioso Martín Codax y una ensalada fresca.

Patatas tropezadas

Receta de Blu

Básicamente se rebanan las patatas y se mezclan con lo que tropiecen en el refrigerador.

Cebolla picada
Ajo picado
Patatas lavadas y rebanadas medianamente
Carnes frías y/o embutidos al gusto (Nuestra selección: chorizo picante, salchicha frankfurt, jamón, chuleta sajonia etc.)
Huevo
Un corrito de leche
Hojas de laurel
Orégano y pimienta
Chile largo seco y troceado
Queso manchego rallado o queso fresco

Se sofríen la cebolla y el ajo picado. Se pone un cubito de caldo de pollo y un poco de agua, se añaden las patatas y las carnes frías en capas, se van agregando el laurel, el chile y la pimienta. Se va añadiendo agua (las papas son caldositas) para que se cuezan y se van moviendo. Se le añade un chorrito de leche para que quede más cremoso. Cuando ya están casi listas (10 min más o menos) se añaden un par de huevos para que se cuezan en el caldo. A mí me gusta romperlos. Cuando el huevo está cocido se sirven y en cada plato se añade un poco de queso manchego madurado rallado o migas de queso fresco. Se acompaña con una ensalada saludable y un buen vino tinto.

Col agria, chucrut, sourcraut! a la vienesa

Receta del conejo

Así comimos la col agria en un espléndido restaurante vienés llamado Gasthaus Immervoll (Weihburggasse 17 1010 Wien Tel.: 01/513 52 88) :

Col agria
Trocitos de albaricoque / chabacano deshidratado
Mermelada de durazno / melocotón
Hojas de laurel
Pimienta negra entera o molida
Comino en grano
Pueden añadirse trocitos de tocino

Se mezcla todo con la col y se deja reposar en el refrigerador cuando menos 1 día, a los 3 está deliciosamente aromática. Se sirve caliente para acompañar especialmente salchichas y carnes rojas.

Arroz negro fácil

Receta del conejo

Para 3 o 4 personas

1 1/2 tza. de arroz precocido
1 cebollita picada
2 ajos picados
1 cubo de caldo de pescado
1 tza. de vino blanco
1 sobre de condimento paellero (o una mezcla casera de paprica, ajo en polvo y azafrán)
2 latas grandes de calamares en su tinta (también pueden añadirse camarones, langostinos o mejillones, crudos o enlatados, dependiendo del presupuesto)
1 1/2 tza. de espárragos verdes o corazones de alcachofa, o una mezcla de ambos, cocidos

A flama media, se diluye en 1/2 litro de agua el cubito de caldo de pescado, el sobre de condimento paellero y se añade el arroz para que se cueza. Se sofríen el ajo y la cebolla, luego se añaden los calamares para que se calienten y saboricen. Cuando el arroz está casi listo se añaden el vino, los calamares y las verduras, se mezcla todo muy bien (sin batir el arroz, con una palita) y se espera a que el arroz acabe de cocerse. Se corrige el sazón y se sirve. Debe quedar ligeramente caldosito y servirse bien caliente. ¡A disfrutar!

En la versión difícil uno compra los calamares y la tinta y los rebana y fríe con el ajo y cebolla. A mí me gustan condimentados con una pizca de comino en polvo.

Solomillo a la castaña con verduras al Pedro Ximénez

Receta de la Blusita

Solomillo de cerdo
Crema de castaña
Cebolla
Manzana
Champiñones
Pedro Ximénez

Se pica la cebolla y la manzana, se pone todo en un sartén a que se dore y luego se le agrega Pedro Ximénez u otro vino dulce, se deja evaporar a fuego lento para que los ingredientes se caramelicen. Se corrige el sazón.
El solomillo, de una pieza, se salpimenta y dora. Luego se corta en rodajas gruesas y se pone a asar.

Presentación
Al centro del plato se ponen las manzanas y al rededor las rebanadas de solomillo con cucharadas de crema de castaña intercaladas.