Tallarines marineros

Cebolla picada (gallega es mejor)
Ajo picado
Pimientos del piquillo en conserva
Mejillones en salsa roja
Atún
Calamares en salsa americana
Un cubito de caldo de pescado molido
Puré de Tomate
Laurel y orégano
Vino blanco seco
Queso
Tallarines
La pasta se hace al dente para servirse con la siguiente salsa:
Se ponen a sofreír con muy poco aceite la cebolla y el ajo, cuando estén listos se agregan los pimientos, los mejillones, el atún y los calamares, se agregan las especias y suficiente vino blanco para que cubra el fondo de la sartén y se agrega el caldo de pescado para que se diluya bien. Luego que el vino haya evaporado un poco se agrega el puré de tomate, se rectifica el sazón y se mezcla con los tallarines. Quesito rayado y a comer!

Sopa de tallarines

Se añade al caldo de pollo (1 litro):
un cubito knor
Un escalonia en rajitas
Puerro picado
Poro picado
Apio picado
Unos trozos de zanahoria
Unos trozitos de jengibre
Soja en conserva y un poco de su jugo
Tallarines al gusto
Y se deja hervir hasta que los tallarines estén listos. Hmmmmm!

Costillas de cordero marinadas

Se ponen en un plato hondo las siguientes especias, calculando que deben cubrir todas las piezas de carne por ambos lados:
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta molida
Sal,
Se les agrega una buena cucharada de miel, salsa inglesa, salsa de soja y un chorrito de limón, se mezcla hasta que todo queda integrado en una salsa. Se marinan todas las costillas y se cubren con la salsa que queda. Se dejan por lo menos 15 minutos y después se asan en un sartén de grill (con rayitas). Normalmente la carne tiene suficiente grasa así que no hay que añadir aceite. Se acompañan de una buena ensalada y un puré de papas.

Migas ilustradas

Receta española

Ingredientes
Pan blanco
2 o 3 Ajos
Laurel (Mejor si son hojas que hayan descansado varios días en aceite de oliva)
Paprika o pimientón picante en polvo
Chorizo, Jamón Serrano, Jamón normal, salchicha etc. Tropezones de lo que haya
Pimiento italiano en rajas y asado(puede sustituirse por pimiento verde o ya, a la mexicana por chile poblano)
Uvas (de preferencia moscatel o muy dulces y deshuesadas)
Aceite de oliva
Huevos

Procedimiento:
1. La noche anterior se desmiga el pan se coloca en un recipiente amplio, se moja un poco, se cubre con pimientón y se revuelve.
2. Se le añaden un par de ajos partidos por la mitad metidos entre el pan para que agarre el sabor, también se añaden unas hojas de laurel y se cubre y se mete al refrigerador.
3. Justo antes de la comida, se ponen en una sartén los tropezones de chorizo, jamón, etc. y cuando hayan soltado el aceite se añaden las migas de pan. Se hace a fuego medio, moviendo para que no se quemen. Deben quedar doraditas así que, si hace falta, se añade un poco de aceite de oliva.
4. Cuando están listas se ponen a freír unos huevos estrellados.
5. Se sirve una cama de migas, los huevos al centro, uvas y pimientos al rededor.

Con un vino tinto saben más buenas.

Bacalao a las natas

Dedicado a Raúl que también está enamorado de Lisboa.

He aquí una receta portuguesa de bacalhao as natas:

Ingredientes:
Bacalao ya desalado o fresco y en migas o trozos muy pequeños (más o menos igual cantidad que de patatas)
Cebolla y 1 o 2 ajos picados (más o menos la mitad del bacalao)
Patatas cocidas (más o menos igual cantidad que de bacalao)
1 vaso de nata (España) o de crema fresca
Mantequilla
Queso rallado (puede ser parmesano, manchego de mezcla, emetal, al gusto)
Pimienta, un par de hojas de laurel y clavo (opcional).
No se añade sal porque con la del bacalao suele ser suficiente.

Procedimiento
1. Se hace un puré de papa con la mantequilla y un chorrito de la nata o crema hasta que quede cremoso pero no aguado. Se reserva.
2. Se ponen a sofreír la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente se añade el bacalao con la pimienta, las hojas de laurel y un par de clavos (se pueden clavar en un ajo para luego sacarlos con facilidad).
3. Cuando el bacalao está casi cocido, se retira del fuego y se añade al puré de papa con el resto de la crema. Se mezcla hasta crear una masa homogénea.
4. Se cubre con el queso rallado y se mete al horno a 180ºC unos 10 o 15 min. para que se acabe de cocer, cuidando que se dore pero que no se queme.

Se acompaña de un buen vino verde o blanco, bien frío.

Ensalada de yogurt, rúcula y espinacas

Receta del conejo al estilo griego
Espinacas baby un poco cortadas
Rúcula cortada
Aceitunas negras rebanadas
Champiñones laminados
Un poco de chorizo picante
Yogurt natural de preferencia griego
Sal
Pimienta
Chile seco en trocitos
Se mezcla todo, el yogurt debe cubrirlo todo, hmmmm! Rico!

Mil hojas vegetal

Receta del conejo

Ingredientes para 4 raciones grandes

1 berengena grande, pelada, finamente rebanada y remojada en agua con sal (30 min.)
1 calabacín grande finamente rebanado
1 pimiento rojo grande
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
10 hojas de albahaca fresca
1/2 kg de carne de ternera
1 lata de puré de tomate
1 cubito de sazonador de pollo pulverizado
queso semicurado rallado

1.- Se muelen el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y la albahaca fresca y se integran con el puré de tomate.
2.- Se pone una capa de puré de tomate al fondo del recipiente (un molde para horno hondo) y el resto mezcla la carne con el puré anterior. Se le añade el cubito de sazonador, sal y pimienta, si se desea, se puede añadir paprika y se vuelve a mezclar.
3.- Se pone una capa de calabacín y otra de carne, una de berengena y otra de carne, hasta que se acaben los ingredientes. Yo prefiero que hasta arriba quede una capa de berengena.
4.- Se cubre la última capa con queso rallado y se mete al horno a 200º más o menos (dependiendo del horno) y se deja entre 40 y 45 minutos (revisar la cocción).
5.- Al final se deja un par de minutos más con el grill puesto para que se dore el queso.
¡Hmmmmm! ¡Con un buen vino tinto, está delicioso!