Con esta receta damos la bienvenida a una etapa de este blog, pues las recetas anteriores habían sido escritas en España y, a partir de ahora, se escriben desde México, lo cual, por supuesto, se notará en los ingredientes y procedimientos. ¡Ojalá demos con nuevas y deliciosas combinaciones de sabores!
Nota para nuestros amigos españoles y chinos:
El huitlacoche (palabra de origen nahua) es un hongo que se produce de forma espontánea en la mazorca de maíz blanco en temporada de lluvias. Los granos de elote se hinchan y toman un color negro oscuro. Ese hongo se llama huitlacoche o cuitlacoche. Su sabor es único y lo único que se me ocurre para describirlo, es decir que el huitlacoche es la trufa mexicana. Desafortunadamente ahora escasea debido a que el maíz transgénico no produce este hongo, por lo que su producción depende de los cultivos de maíz-maíz.
Ingredientes:
Huitlacoche
Ajo picado
Cebolla picada
Epazote
Flores de calabaza grandes para rellenar
Una lata de sopa de chile poblano o una salsa cremosa de chile poblano
Queso parmesano
Queso de cabra o requesón (opcional)
Se lava el huitlacoche y se corta en trozos muy finos. Se pone a acitronar el ajo y la cebolla y, cuando ya está transparente, se agrega el huitlacoche con epazote picado o en polvo y sal al gusto. Se deja cocer lentamente y moviendo constantemente. Cuando el huitlacoche está listo, se lavan las flores de calabaza con agua fría, se les corta el tallo y se rellenan con el huitlacoche y si se desea con un poco de queso de cabra o requesón. Para cerrar la flor no usaremos palillos, usaremos algunos de los pétalos para pasarlos por encima del centro de la flor y meterlos entre la flor y el relleno del lado opuesto, como un sobre. Cuando esto ya no es posible, el resto de los pétalos se dobla hacia el lado opuesto y, al colocar la flor sobre el molde o refractario, se deja que su peso descanse sobre esos pétalos. Una vez rellenas todas las flores se diluye la sopa de chile pero no como para sopa, si no que se deja más espesa y se cubre con ella las flores. Después se espolvorea las flores con parmesano y se mete al microondas a potencia media de 2 a 5 minutos. Las flores suelen cocerse con facilidad. Si se tiene grill se puede añadir un par de minutos para que el parmesano se dora. ¡A disfrutar estos ricos sabores mexicanos!
Receta del Chomejo
La foto del huitlacoche viene de http://themexicandentist.com/guanajuato.htm las otras, de mi mesa ;)
