Ensalada de yogurt, rúcula y espinacas

Receta del conejo al estilo griego
Espinacas baby un poco cortadas
Rúcula cortada
Aceitunas negras rebanadas
Champiñones laminados
Un poco de chorizo picante
Yogurt natural de preferencia griego
Sal
Pimienta
Chile seco en trocitos
Se mezcla todo, el yogurt debe cubrirlo todo, hmmmm! Rico!

Mil hojas vegetal

Receta del conejo

Ingredientes para 4 raciones grandes

1 berengena grande, pelada, finamente rebanada y remojada en agua con sal (30 min.)
1 calabacín grande finamente rebanado
1 pimiento rojo grande
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
10 hojas de albahaca fresca
1/2 kg de carne de ternera
1 lata de puré de tomate
1 cubito de sazonador de pollo pulverizado
queso semicurado rallado

1.- Se muelen el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo y la albahaca fresca y se integran con el puré de tomate.
2.- Se pone una capa de puré de tomate al fondo del recipiente (un molde para horno hondo) y el resto mezcla la carne con el puré anterior. Se le añade el cubito de sazonador, sal y pimienta, si se desea, se puede añadir paprika y se vuelve a mezclar.
3.- Se pone una capa de calabacín y otra de carne, una de berengena y otra de carne, hasta que se acaben los ingredientes. Yo prefiero que hasta arriba quede una capa de berengena.
4.- Se cubre la última capa con queso rallado y se mete al horno a 200º más o menos (dependiendo del horno) y se deja entre 40 y 45 minutos (revisar la cocción).
5.- Al final se deja un par de minutos más con el grill puesto para que se dore el queso.
¡Hmmmmm! ¡Con un buen vino tinto, está delicioso!

Crema catalana de lechera con orejones

Receta del conejo.

6 orejones de melocotón picado
1 lata de lechera
4 yemas de huevo
5 cucharadas rasas de maizena
1 ramita de canela, o 1 cucharadita de canela en polvo, o un poco de aniz estrellado (para que se pueda retirar)
1 cáscara de limón o de naranja
si se desea, un chorrito de vainilla

En una olla se vacía la lechera junto con dos vasos y medio de agua (450 ml) y se pone a hervir junto con la canela y el limón.

Una vez que llega al hervor se retira del fuego y se sacan la rama de canela y la corteza de limón. Sin dejar de mover, vaciar esta mezcla sobre las yemas. Añadir la maizena diluída en suficiente agua fría y mezclar. Poner a cocer a baño María o a fuego bajísimo sin dejar de mover con una cuchara de madera. Si se hacen grumos batir con varitas y volver a mover con la cuchara de madera hasta que espese.

Colocar los orejones picados al fondo de cada recipiente y vaciar encima la crema. Se puede decorar con almendras fileteadas o, si se tiene la pala añadir una capa de azúcar y quemarla.
Se sirve fría.

Salmón en salsa de jamaica o hibisco con puré de camote

Receta de mamá Lucy

La jamaica se puede conseguir en Europa bajo el nombre de hibisco o infusión egipcia, la flor es más pequeña pero tiene el mismo aroma.

La salsa también la hemos probado con oporto en lugar de jerez, el primero da un sabor más dulce, el segundo más seco.

Rebanadas de salmón (1 para cada comensal)
200 g de flor de jamaica previamente lavada y escurrida, mejor si ya está seca.
¼ l de jerez dulce
Azucar mascabado
Sal y pimienta
un poquito de harina
Aceite de olivo

Un camote amarillo
Mantequilla dos trocitos.
jugo de limón o de naranja
tiritas de la cascara del limón o la naranja
Azucar mascabado.

El salmón se salpimienta y se rocía con harina por los dos lados,
poco antes de servir, se dora por los dos lados con buen fuego en un sartén con grasa de tu preferencia.
Se coloca en un refractario.

En aceite de oliva en un sarten hondo y pequeño, se fríen las flores de jamaica, que doren un poquito, luego se les agrega la azucar y el jerez, se baja la lumbre y se deja caramelizar. Se coloca con cuidado encima del salmón.

Antes de servir, se puede unos 5 min al horno convencional o 1 min al micro.

Otra de Chucrut o sauerkraut

Receta de mamá Lucy

Esta receta sale muy bien con col agria natural, si se compra en conserva aconsejamos no enjuagar la col ni meterla en agua hirviendo, ya que su juguito le da mucho sabor. En ese caso hay que añadir las hierbas aromáticas bien molidas.

medio tarro de col agria (aprox 250 g)
hierbas de olor y pimientas gordas.
4 rebanadas de tocino picado en tiras finas
40 g de mantequilla.
1 manzana grande
mostaza dijón al gusto

Poner a hervir agua con hierbas de olor y pimientas gordas machacadas, en cantidad suficiente para sumergir la col (agria), solo por tres minutos.
Colarla y sumergirla en agua fría.
Freir el tocino en la mantequilla escurrirlo y en esa grasa sofreir la col, salpimentar.

Preparar la manzana rallada en forma gruesa, revolverla con la col.

Al servir agregar el tocino,
La mostaza puede colocarse en la mesa para que se condimente el chucrut al gusto.

Ensalada agridulce de espinacas

Esta receta es ideal para acompañar un quiche salado.
Receta del conejo

Espinacas frescas, desinfectadas y cortadas al gusto
1 manzana y / o 1 pera en cubitos
1 naranja pelada y en trozos
1 puñado de almendras / nueces picadas
1 puñado de pasas

Todos los ingredientes anteriores se juntan en un tazón y se mezclan. Con los siguientes se hace un aderezo:

el jugo de media naranja
aceite de oliva
vinagre
salsa de soja
sal y pimienta
si se desea, algunas especias como una pizca de nuez moscada o de orégano

Si se quiere hacer más sustancial, tambien se puede añadir queso de cabra en rodajas o tiras de pollo o pavo asado.

Pizzas auténticamente italianas

La semana pasada fue mi cumpleaños y Ni, que es italiana, nos deleitó con unas deliciosas pizzas. Aquí va la receta.

Para 4 pizzas grandes:
1 kg + o - de harina de trigo
1 cubito de levadura natural (de la refrigerada)
Sal
Aceite de oliva
Agua tibia


Se disuelve la levadura en una taza de agua tibia, en un tazón se ponen el harina, un puñado pequeño de sal, un par de cucharadas de aceite de oliva y luego se va agregando agua y mezclando muy bien con las manos hasta que quede una pasta lisa. Se saca del tazón y se amasa.

Se pone en un recipiente y se cubre con un trapo. Se deja reposar una hora para que la masa crezca. Mientras tanto se pican los ingredientes para cubrirlas. Lo básico es:
tomate natural triturado,
queso mozzarela picado y
orégano.
Una vez que ha subido la masa se corta un trozo y se extiende, con las manos para tener una pizza gruesa, con rodillo para que sea más fina.
Se agreta tomate, queso, orégano y lo que el paladar pida. Se meten al horno a fuego alto, y dependiendo del horno y la altura estarán entre 10 y 20 min. cada una. Ni hizo las siguientes deliciosas combinaciones (aparte del tomate, queso y orégano que son la base de todas ellas):

1.- Salchichón finamente rebanado, cebolla y alcaparras.
2.- Jamón, cebolla, champiñones, aceitunas negras, alcaparras, alcachofas y tomates cherry.
3.- Queso brie y jamón serrano (este se añade una vez que se saca la pizza del horno para que no se seque y sale).
4.- Queso roquefort y champiñones.

¡Hmmmmmm!! A nadie le cupo el postre.

Ensalada de Merluza al limón

Receta de la Blusita.

Ingredientes:
Lechuga (puede ser surtida)
Filetes de merluza deshuesada
Espárragos blancos en conserva
Corazones de alcachofa en conserva
Jugo de limón
Alcaparras picadas
Vinagre de ajo
Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Se salpimentan los filetes de merluza, se asan con un chorrito de oliva y, cuando estén listos se ponen a enfriar. Ya fríos de cortan en trozos o se desemenuzan (al gusto).

Se ponen en un tazón la lechuga, los espárragos y los corazones de alcachofa, todo cortado en trozos comestibles.

Aparte se hace una vinagreta batiendo con vigor el jugo de limón, las alcaparras picadas, el vinagre, la sal, pimienta y aceite de oliva.

Se coloca la merluza en el tazón sobre las verduras y entonces se añade la vinagreta (para que el pescado absorva el sabor del limón) y ya luego se mezcla todo.

Ideal para una cena de verano con un buen vino blanco Bach bien frío.

Truchas asalmonadas empapeladas

Receta de S.

Truchas asalmonadas frescas sin cabeza, limpias y deshuesadas
Chile chipotle
Queso edam rallado
Pimienta negra molida al momento
Sal
Margarina
Hoja Santa
Mucho papel aluminio

Se lavan perfectamente las truchas y se escurren. Se extiende un trozo de papel aluminio grande sobre una superficie plana y se unta un trozo tamaño trucha con una capa de margarina o mantequilla. Sobre esa capa se extiende la hoja santa, sobre ella se coloca el pescado, se espolvorea pimienta y un poco de sal. Se colocan dos trozos de margarina sobre una de las mitades del pescado y se unta con chile chipotle al gusto. Se le espolvorea el queso rallado en esa misma parte y se dobla el pescado para que la parte vacía cubra la que tiene los ingredientes. Se envuelve el pescado en el papel aluminio para que queden al menos dos capas de aluminio cubriendo cada parte del pescado y dejando un espacio razonable al rededor de él (para que el papel pueda inflarse con el vapor). Las orillas del papel deben doblarse varias veces para que quede un paquete completamente sellado. Se coloca el paquete sobre una sartén a fuego lento y se deja de 5 a 7 min. antes de darle una vuelta, y luego se deja otra vez de 5 a 7 min. Se sirve cuando el paquete de aluminio lleva un rato inflado y se acompaña con un delicioso Martín Codax y una ensalada fresca.

Patatas tropezadas

Receta de Blu

Básicamente se rebanan las patatas y se mezclan con lo que tropiecen en el refrigerador.

Cebolla picada
Ajo picado
Patatas lavadas y rebanadas medianamente
Carnes frías y/o embutidos al gusto (Nuestra selección: chorizo picante, salchicha frankfurt, jamón, chuleta sajonia etc.)
Huevo
Un corrito de leche
Hojas de laurel
Orégano y pimienta
Chile largo seco y troceado
Queso manchego rallado o queso fresco

Se sofríen la cebolla y el ajo picado. Se pone un cubito de caldo de pollo y un poco de agua, se añaden las patatas y las carnes frías en capas, se van agregando el laurel, el chile y la pimienta. Se va añadiendo agua (las papas son caldositas) para que se cuezan y se van moviendo. Se le añade un chorrito de leche para que quede más cremoso. Cuando ya están casi listas (10 min más o menos) se añaden un par de huevos para que se cuezan en el caldo. A mí me gusta romperlos. Cuando el huevo está cocido se sirven y en cada plato se añade un poco de queso manchego madurado rallado o migas de queso fresco. Se acompaña con una ensalada saludable y un buen vino tinto.

Col agria, chucrut, sourcraut! a la vienesa

Receta del conejo

Así comimos la col agria en un espléndido restaurante vienés llamado Gasthaus Immervoll (Weihburggasse 17 1010 Wien Tel.: 01/513 52 88) :

Col agria
Trocitos de albaricoque / chabacano deshidratado
Mermelada de durazno / melocotón
Hojas de laurel
Pimienta negra entera o molida
Comino en grano
Pueden añadirse trocitos de tocino

Se mezcla todo con la col y se deja reposar en el refrigerador cuando menos 1 día, a los 3 está deliciosamente aromática. Se sirve caliente para acompañar especialmente salchichas y carnes rojas.

Arroz negro fácil

Receta del conejo

Para 3 o 4 personas

1 1/2 tza. de arroz precocido
1 cebollita picada
2 ajos picados
1 cubo de caldo de pescado
1 tza. de vino blanco
1 sobre de condimento paellero (o una mezcla casera de paprica, ajo en polvo y azafrán)
2 latas grandes de calamares en su tinta (también pueden añadirse camarones, langostinos o mejillones, crudos o enlatados, dependiendo del presupuesto)
1 1/2 tza. de espárragos verdes o corazones de alcachofa, o una mezcla de ambos, cocidos

A flama media, se diluye en 1/2 litro de agua el cubito de caldo de pescado, el sobre de condimento paellero y se añade el arroz para que se cueza. Se sofríen el ajo y la cebolla, luego se añaden los calamares para que se calienten y saboricen. Cuando el arroz está casi listo se añaden el vino, los calamares y las verduras, se mezcla todo muy bien (sin batir el arroz, con una palita) y se espera a que el arroz acabe de cocerse. Se corrige el sazón y se sirve. Debe quedar ligeramente caldosito y servirse bien caliente. ¡A disfrutar!

En la versión difícil uno compra los calamares y la tinta y los rebana y fríe con el ajo y cebolla. A mí me gustan condimentados con una pizca de comino en polvo.

Solomillo a la castaña con verduras al Pedro Ximénez

Receta de la Blusita

Solomillo de cerdo
Crema de castaña
Cebolla
Manzana
Champiñones
Pedro Ximénez

Se pica la cebolla y la manzana, se pone todo en un sartén a que se dore y luego se le agrega Pedro Ximénez u otro vino dulce, se deja evaporar a fuego lento para que los ingredientes se caramelicen. Se corrige el sazón.
El solomillo, de una pieza, se salpimenta y dora. Luego se corta en rodajas gruesas y se pone a asar.

Presentación
Al centro del plato se ponen las manzanas y al rededor las rebanadas de solomillo con cucharadas de crema de castaña intercaladas.

Lentejas a la goulash

Receta de Blusita

Estas lentejas se llaman a la goulash porque llevan una mezcla de pimiento en conserva y algunas especias que le dan un sazón semejante al del tradicional plato búlgaro.

Para 4 personas de buen comer.

Ingredientes:

2 tazas de lentejas limpias, lavadas y puestas a remojar un día antes en agua
1/2 kg. de carne de res en trocitos
3 o 4 chorizos
4 rebanadas de tocino (puede ser de pavo)
2 Papas picadas
2 Zanahorias troceadas
2 Cubitos de sazonador doble caldo (o uno de carne y otro de verduras)
Un chorrito de Jerez
2 Ajos,
1/2 cebolla
1/2 lata de pimiento en conserva
Huevos lavados (1 ó 2 por persona)
2 hojas de laurel (si ha estado antes conservado en aceite mejor)
Orégano
Comino molido
Un poco de chile seco molido

Se pone en una olla grande las lentejas, la carne, los chorizos, el tocino, las papas y las zanahorias, se cubre con agua y se pone a cocer a fuego alto. Ya caliente, se añaden los cubitos de sazonador y las hojas de laurel.

Aparte, se licúan los ajos, la cebolla, el pimiento y las especias (o se muelen en pica lica). Esta mezcla puede sofreírse en aceite de oliva o añadirse directamente al caldo de lentejas.

Ya que está todo caliente y a punto de soltar el hervor, se le pone un chorrito de jerez, se deja un par de minutos y se corrige el sazón. 10 minutos antes de servir, se añaden los huevos al caldo para que se cuezan, se sacan se lavan y se ofrecen para pelar y añadir a cada plato de lentejas.

Yo no uso olla de presión y suelen estar listas al rededor de la media hora de cocción.

Para empezar algo dulce: pay de marías al limón

Inicio este blog para llevar cuenta de las recetas de familia, de amigos y de las propias que luego se pierden en el olvido. ¡Buen provecho!

Para empezar algo dulce: pay de marías al limón
Receta de Mamá Frey.
Dedicada a mi Ratita y a Alkmene que siempre acaban con él.

Galletas Marías
1 lata de leche condensada
1 queso crema
Limones
Canela

Se mezclan la lechera, el queso, los limones (al gusto) y canela hasta que quede homogénea. Se acomoda en un molde una capa de galletas y se cubre luego con la mezcla y otra vez con galleta, así hasta que se acaba la lechera. En cada capa se puede añadir fruta fresca o en almíbar de su gusto. Se refrigera hasta que cuaje.