Migas ilustradas

Receta española

Ingredientes
Pan blanco
2 o 3 Ajos
Laurel (Mejor si son hojas que hayan descansado varios días en aceite de oliva)
Paprika o pimientón picante en polvo
Chorizo, Jamón Serrano, Jamón normal, salchicha etc. Tropezones de lo que haya
Pimiento italiano en rajas y asado(puede sustituirse por pimiento verde o ya, a la mexicana por chile poblano)
Uvas (de preferencia moscatel o muy dulces y deshuesadas)
Aceite de oliva
Huevos

Procedimiento:
1. La noche anterior se desmiga el pan se coloca en un recipiente amplio, se moja un poco, se cubre con pimientón y se revuelve.
2. Se le añaden un par de ajos partidos por la mitad metidos entre el pan para que agarre el sabor, también se añaden unas hojas de laurel y se cubre y se mete al refrigerador.
3. Justo antes de la comida, se ponen en una sartén los tropezones de chorizo, jamón, etc. y cuando hayan soltado el aceite se añaden las migas de pan. Se hace a fuego medio, moviendo para que no se quemen. Deben quedar doraditas así que, si hace falta, se añade un poco de aceite de oliva.
4. Cuando están listas se ponen a freír unos huevos estrellados.
5. Se sirve una cama de migas, los huevos al centro, uvas y pimientos al rededor.

Con un vino tinto saben más buenas.

Bacalao a las natas

Dedicado a Raúl que también está enamorado de Lisboa.

He aquí una receta portuguesa de bacalhao as natas:

Ingredientes:
Bacalao ya desalado o fresco y en migas o trozos muy pequeños (más o menos igual cantidad que de patatas)
Cebolla y 1 o 2 ajos picados (más o menos la mitad del bacalao)
Patatas cocidas (más o menos igual cantidad que de bacalao)
1 vaso de nata (España) o de crema fresca
Mantequilla
Queso rallado (puede ser parmesano, manchego de mezcla, emetal, al gusto)
Pimienta, un par de hojas de laurel y clavo (opcional).
No se añade sal porque con la del bacalao suele ser suficiente.

Procedimiento
1. Se hace un puré de papa con la mantequilla y un chorrito de la nata o crema hasta que quede cremoso pero no aguado. Se reserva.
2. Se ponen a sofreír la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente se añade el bacalao con la pimienta, las hojas de laurel y un par de clavos (se pueden clavar en un ajo para luego sacarlos con facilidad).
3. Cuando el bacalao está casi cocido, se retira del fuego y se añade al puré de papa con el resto de la crema. Se mezcla hasta crear una masa homogénea.
4. Se cubre con el queso rallado y se mete al horno a 180ºC unos 10 o 15 min. para que se acabe de cocer, cuidando que se dore pero que no se queme.

Se acompaña de un buen vino verde o blanco, bien frío.