Hace un par de semanas fuimos a Morelia donde visitamos el museo del dulce. Ahí nos explicaron cómo hacer un buen ate de membrillo: se hierve la fruta entera, con todo y cáscara para que suelte la pectina. Cuando ya está suavecita, se muele y se pasa por un colador. Esa pasta se combina, en un cazo de cobre, con azúcar en partes iguales. Y entonces ya es cosa de mover y mover hasta que al pasar la palita el ate se quede separado. Se vacía en moldes y se deja enfriar. Así, tendremos un delicioso ate.
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